姚石见付宇认真倾听，倍觉欣慰，说的也更详细了。
“其实片鸭的方法也有讲究。”
“现场表演时，一定要先趁热片下鸭皮供给顾客品尝。这时的鸭皮酥脆香美，口感最好。”
“等切鸭肉时，则要片片有皮带肉，薄而不碎。像这样一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。”
说到这儿，姚石想起什么，笑道：“当年我跟着师傅学切烤鸭时，我师傅对我要求非常严格。他常说，片烤鸭的功夫要是练好了，一只鸭就可以准确片成108片，厚薄大小适中。当年苦练那会儿，我倒是能达到，不过这些年做菜的次数少了，这功夫也退步了。”
顾客过来店里吃饭，大多是图个热闹。
像姚石这样的大腕，轻易不会掌勺做菜，而能请得动他上灶烹饪的顾客，一般也不会�
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